Herbstzeit ist Kürbiszeit, und dieses Rezept für Kürbissuppe ist schnell, samtig und erfrischend.
Zunächst die Zwiebeln und den Ingwer klein schneiden und im Topf andünsten. Die Kürbisse schälen, entkernen und würfeln und in den Topf geben und kurz anbraten. Den Apfel schälen und feingewürfelt ebenfalls in den Topf geben. Die Orangen auspressen und den Saft ebenfalls in den Topf geben. Dann mit Gemüsebrühe aufgießen. Gewürze und Kräuter hinzufügen und für 20-30 Minuten köcheln lassen. Dann frischen Knoblauch hineinpressen und servieren.
Zutaten für die Kürbissuppe
2 Kleine Speisekürbisse
2 Zwiebeln
ca. 500 ml Gemüsebrühe
2 Orangen
1 Apfel
Ingwer
2 Zehen Knoblauch
3 EL Kokosöl oder ein Kernöl
Frischer Koriander
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Paprikapulver
3 Lorbeerblätter
Pfeffer nach Belieben