Der Sommer ist endlich da und ich habe Lust auf etwas Fruchtiges: Aprikosenmuffins! Da kommt mir dieses vegane Muffinrezept von Veganpassion gerade recht. Ich habe es im Video ausprobiert und bin begeistert.
Rezept vegane Aprikosenmuffins
- 180 g Dinkelmehl Type 630
- 70 g Rohrohrzucker
- 1 TL Ei-Ersatz (Sojamehl oder Pfeilwurzstärke sind genauso gut und wenn nichts da ist, ist es auch nicht schlimm)
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Msp. Vanille, gemahlen
- 1 Prise Salz
- 2 EL Sojajoghurt
- 20 g vegane Butter oder Margarine
- 10 g Öl
- 2 EL Ahornsirup
- 130 ml ungesüßtes Mineralwasser
- 2-3 Aprikosen
- 50 g Schokodrops, zartbitter