Ich hatte gestern richtig Hunger auf Apfelkuchen. Glücklicherweise hatte ich noch am Morgen eine ganze Kiste Äpfel gekauft. Also stand dem veganen Apfelkuchen nichts mehr im Wege!
Veganer Apfelkuchen – Zutaten
- 50g Rosinen
- etwas Rum
- 1 TL Zimt
- etwas Speiseöl, z. B. Rapsöl
- Haferflocken
- 200g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Bourbon-Vanille
- 2 EL Pfeilwurzelstärke
- 130g Zucker
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Apfelessig
- 100 ml Pflanzenöl
- 150 ml Sojadrink ungesüßt
- 1 Zitrone (Schalen-Abrieb)
- 1/2 reife Banane
- 5 große Äpfel
- 2 EL Aprikosenkonfitüre
- 2 EL Wasser
- Zwei Stunden vor dem Backen die Rosinen in etwas Rum mit einer Prise Zimt und eventuell Vanillepulver einweichen lassen.
- Eine 26er Backform mit etwas Pflanzenfett einölen und den Boden mit Haferflocken bestreuen.
- Dann alle trockenen Zutaten in eine Schüssel füllen und vermengen.
- Die Schale eine Bio-Zitrone reiben und hinzugeben.
- Das Wasser und das Öl mischen und den Apfelessig und Ahornsirup dazugeben.
- Die halbe Banane zerdrücken und unter die Wasser-Öl-Mischung rühren.
- Nun die flüssigen Zutaten langsam und behutsam mit den trockenen verrühren. (Vorsicht: Zu starkes oder zu langes Rühren lässt vegane Kuchen trocken werden.)
- Die Rosinen entweder nun in den Teig rühren und ein paar als Dekoration zurückhalten.
- Die Äpfel schlälen, entkernen und in Stücke schneiden und sie oben auf dem Kuchen verteilen (und mit den Deko-Rosinen verzieren).
- Nun den Kuchen für etwa 50 Minuten auf mittlerer Stufe bei Ober/- Unterhitze backen. Bei bedarf die Backform im Ofen abdecken, damit er nicht zu braun wird.
- Nun die Aprikosenmarmelade mit dem Wasser verrühren und in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen. Danach den veganen Apfelkuchen – wenn er noch heiß ist – damit bestreichen.
- Fertig ist unser veganer Apfelkuchen.