Ich habe für euch meinen liebsten Erdbeerkuchen veganisiert. Herausgekommen ist ein erfrischender veganer Erdbeerkuchen für die Sommerzeit. Für alle Erdbeerfans ein Muss!
Veganer Erdbeerkuchen – Zutaten
[ingredients title=“Ingredients“]
- 100g Weizen oder Dinkelmehl
- 60g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 2 EL MyEy Ei-Ersatz
- 70g Zucker
- ½ TL gemahlene Vanille oder 1 Pkt. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 40ml Öl
- 140ml Mineralwasser
- 30g vegane Butter
- 60g Bitterschokolade
- 300ml aufschlagbare Kokossahne, z.B. von Soyatoo
- 2 Pkt. Sahnesteif
- 1 EL Zucker
- 500g Erdbeeren
- Mehl, Zucker, Backpulver, Ei-Ersatz, Vanille und Salz in einer Rührschüssel mischen. Wasser, Öl und Butter dazugeben und zu einem glatten Teig rühren.
- In die gefettete Form füllen und bei 160 Grad für 40 Minuten bei Umluft backen.
- Den Boden abkühlen lassen.
- Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf dem Boden verstreichen. Danach gut abkühlen lassen.
- Für die Creme die Kokossahne mit einem Handmixgerät aufschlagen, dabei Sahnesteif unterrühren.
- Eine Hand voll Erdbeeren mit einem Pürierstab in einen separaten Gefäß pürieren, Zuckerdazugeben und unter die Sahne heben.
- Die restlichen Erdbeeren fein würfeln und ebenfalls unter die Creme mischen. Die Erdbeercreme auf den Boden geben und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Hier geht es zum Rezeptvideo für: Veganer Erdbeerkuchen